削掉水果壞掉的部分，剩下的還能吃嗎？

事實上，蔬菜水果的發霉腐爛，主要就是由真菌引起。真菌還會入侵果肉并大量繁殖，造成果肉腐爛。同時會在潮濕、陰暗等合適的條件下產生危險的毒素，也就是常說的“真菌毒素”。

第一種就是名為“展青霉素”的毒素，有研究顯示，展青霉素對人體具有多個危害性，它可影響生育、存在致癌作用、產生免疫毒性。攝入體內后，會損傷患者的呼吸和泌尿系統，導致患者神經麻痹、肺水腫，甚至是腎功能衰竭；

第二種毒素名為“赭曲霉毒素”，該毒素主要侵害動物以及人體的肝腎代謝系統，可因為動物腸粘膜炎癥以及壞死，甚至是發展為急性肝腎衰竭。同時，該毒素具有高度致癌、導致畸形、致使基因突變的作用！

既然腐爛部位會產生毒素，那直接把它切除不就好了嗎？肉眼看不見，并不代表它沒有害處！

中國預防醫學科學院就曾有意向調查研究發現，在一顆僅僅只有少許霉變的蘋果中，外觀正常部分同樣也含有展青霉素，通常其占據了霉變部位的10~15%左右。

食用腐爛果蔬會導致人體出現頭痛、惡心、嘔吐等癥狀。所以，就算去除了果蔬中壞掉的部分，剩下的部分仍然是不能吃的。

由此可見，在水果發生變質和腐爛之后，無論是沒有腐爛或腐爛的部位，都不適合食用！

當然，并不是所有壞了的果蔬都不能吃，如果買來的果蔬是因為碰撞、擠壓或冷害而損傷，只要不是長時間放置造成的病原菌滋生，還是可以吃的。